Pan en banetton con fermento de uvas pasas II (chef o matic y horno tradicional)

Esta receta tambien es de Hilmar la podeis ver en su blog Mis recetas favoritas otro pan buenisimo y el sabor que le da el fermento de uvas pasas es una delicia de pan, tambien os enseño en dos fotos el banetton y la piedra de hornear que compré en el amasadero y que tantas ganas tenia, me ha gustado como sale el pan crujiente por fuera y la foma que le da el banetto, cada vez tengo mas caharritos para cocina y ya no se donde meter tantos jaja, han sido muy atentos y amables y muy rapido en traerme el pedido ya que claro he cogido mas cosistas jaja y han tenido un detallazo conmigo que para mi a sido una alegria muy grande, bueno al tajo y os dejo como he hecho el pan

PAN EN BANETTONE CON FERMENTO DE UVAS PASAS


Número de comensales: 1 pan

Categoría: panes



Ingredientes:

Para el fermento de uvas pasas;

137grs de fermento de uvas pasas

160grs de harina de fuerza

1grs de miel

Se mezcla muy bien y se deja a temperatura ambiente 12 horas, si no se va a utilizar guardar en la nevera durante 5 días como máximo.



Ingredientes para la masa final:

325grs de harina de fuerza

45grs de harina integral

10grs de azúcar morena

10grs de sal

2grs de miel

225grs de agua

10grs de aceite de oliva

8grs de levadura fresca



Preparación:

En la chef o matic (panificadora) ponemos el agua, la levadura desmenuzada, el azúcar morena, la miel, el aceite de oliva, las harinas y la sal, seleccionamos el programa 51 es solo amasado y cuando esté terminado de amasar la dejamos reposar 1 hora, pasado este tiempo sacamos la masa y la amasamos para sacra el aire y formaremos una bola y la dejamos en un bol tapada reposar 20 minutos, pasado los 20 minutos cogemos la masa y amasamos un poco y le damos forma y la dejamos en un banetton bien enharinado y la dejamos dentro 1 hora levar fuera de corrientes de aire yo dentro del horno sin encender. Cogemos el banetton y volcamos la masa encima de la bandeja del horno previamente enharina (yo lo he hecho en la piedra de hornear)y procedemos hacerle el corte o dibujo que queramos hacer.

Con el horno previamente caliente lo hornearemos a 210º durante 30 minutos, cuando esté terminado lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.