Pan de arandanos, nueces con masa madre Eric Kaiser (chef o matic y horno tradicional)

Esta receta la vi en el blog Mis recetas favoritas , ya sabeis que en su blog podeis encontrar maravillas y los panes que hace que me gustan todos, yo he querido hacer la mitad de los ingredientes para que me salieran dos panes la cantidad que pongo de ingredientes es la que he utilizado , ella utilizó agua en la receta y yo lo he cambiado por leche y ha quedado buenisimo, os aconsejo que lo hagais , muchas gracias Hilmar por este pan tan rico en casa les ha gustado mucho.

PAN DE ARANDANOS, NUECES CON MASA MADRE ERIC KÁISER
Número de comensales: salen 2 panes
Categoría: pan

Ingredientes:
175grs de harina fuerza
37grs de harina de repostería
37grs de harina integral
13grs de azúcar
4gsr de sal
20grs de levadura fresca o 7gsr de levadura seca
163 de leche semidesnatada tibia
75gsr de masa madre Eric Káiser
36gsr de arándanos deshidratados
36grs de nueces

Preparación:
Ponemos en la cubeta la leche tibia, la levadura desmenuzada si es fresca (si es la levadura seca la echaremos al final), el azúcar, la masa madre Eric Káiser, las harinas y la sal seleccionamos el programa 51 es solo amasado, cuando termine el programa sacamos la masa y la pondremos en un bol y le añadimos los arándanos y las nueces lo amasamos a manos para integrarlo muy bien, dejamos la masa reposar tapada con film trasparente durante 20 minutos, pasado los 20 minutos sacamos la masa y la estiramos y la plegamos y la volvemos a dejar en el bol reposar la masa 20 minutos.
Pasado los 20 minutos sacamos la masa y la partimos en dos trozos iguales y boleamos cada porción de masa y formamos bolas y las dejamos en una bandeja espolvoreada con harina y las dejamos 30 minutos levar, cogemos cada bola y le haremos la forma que queramos yo he hecho barras anchas y las dejamos con la forma hecha durante 40 minutos levar fuera de corrientes de aire (yo dentro del horno sin encender).
Precalentamos el horno a 210º y metemos un cuenco con agua para generar vapor, espolvoreamos con harina la masa y le haremos los cortes, hornearemos los panes durante 25 minutos, cuando estén horneados los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.