Este post se lo quiero dedicar a Hilmar la receta es del blog Hilmar Mis recetas favoritas , cuando ví la receta me pareció fantastica al leer vi que llevaba un fermento con uvas pasas y Hilmar decía que le daba al pan un aroma y sabor entre dulce y pan que asi solo esta buenisimo y como soy un poco lanzada pues me puse hacer el fermento, madre mia se ha hecho un pelín eterno ya que para elaborarlo son 7 dias y cuando por fin ya lo tenía me dispuse hacer la masa madre con el fermento de uvas y al dia siguiente el pan , al no tener la harina de centeno la he hecho con harina integral en la receta, os lo recomiendo hacer ya que es un pan fantastico , mil mil gracias Hilmar por esta receta y por enseñarme tanto sobre panes ya que contigo estoy aprediendo muchisimo y en mi casa comen panes que en mi vida se me hubiera imaginado hacer, no he podido hacer foto del corte porque no me dí ni cuenta nos pusimos a comerlo y cuando me acordé ya no quedaba nada solo miguitas.
PAN CAMPESINO CON FERMENTO DE UVAS PASAS
Número de pan: salen tres piezas de pan
Categoría: panes
Ingredientes para el fermento de uvas pasas:
300grs agua filtrada o agua embotellada
75grs. azúcar
150grs. uvas pasas
Mezclamos el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva, se añaden las uvas pasas y se coloca la mezcla en un envase de vidrio esterilizado.
Se deja fermentar durante 7 días a temperatura ambiente en un lugar fresco y con sombra. Cada día hay que mover la mezcla, con mover el envase es suficiente.
El séptimo día, notaremos que las uvas pasas flotan y hay un poco de espuma y efervescencia. Se cuela la mezcla y reservamos el líquido en el refrigerador para preparar la masa madre. Se puede guardar durante 3 meses en invierno, y en verano se recomienda 1 mes.
Al abrir el bote con el fermento hizo como cuando abrimos una lata de Coca-Cola tanto la efervescencia como el sonido que hace la lata al abrirse de estar los gases dentro y al abrir salir de golpe es un aroma dulzón el que tiene.
Para preparar la cantidad de masa madre de fermento de uvas pasas:
60grs de harina de fuerza
48grs de fermento de uvas pasas
Mezclamos bien y lo tapamos, dejamos reposar la bola 24 horas a temperatura ambiente, pasado este tiempo ya la podremos utilizar.
Ingredientes para elaborar el pan campesino con fermento de uvas pasas:
400 grs. harina de fuerza
100 grs. harina integral
40 grs. azúcar
10 grs. sal
4 grs. levadura seca instantánea (en mi caso 1 sobre de levadura seca de panadero)
10 grs. aceite de oliva
Toda la masa madre de fermento de uvas pasas que hemos preparado el día anterior y ya ha reposado las 24 horas
300 grs. agua fría
Preparación:
Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua, el aceite de oliva, el azúcar, la masa madre de fermento de uvas pasas, la sal, la harina de fuerza, la harina integral y la levadura seca, seleccionamos el programa amasado y dura 6 minutos, Cuando termine el programa de amasar la sacamos y dejamos en un bol grande impregnado de aceite de oliva reposar 20 minutos , pasado este tiempo de reposo sacamos la masa y la estiramos con un rodillo, la plegamos y volvemos a estirar, volvemos a estirar y hacemos pliegues a si lo haremos 4 veces por los menos, volvemos a dejar la masa en bol engrasado y dejamos tapada la masa reposar 20 minutos.
En la mesa enharinada sacamos la masa y la dividimos en tres partes iguales, las boleamos es decir cogemos la masa y con las manos haremos como una galleta grande y cogemos los extremos y los llevamos hacia en centro le damos la vuelta a la masa y con las manos hacemos una bola, lo haremos con las tres porciones de masa y las dejamos reposar 30 minutos tapadas o dentro del horno sin encender.
Pasado los 30 minutos volvemos a bolear la masa y ya la dejamos reposar 40 minutos tapadas o dentro del horno sin encender.
Cuando haya pasado los 40 minutos espolvoreamos con harina las bolas y les hacemos los cortes en cruz. Con el horno precalentado y dentro un bol con agua para generar vapor y nos salga una corteza crujiente los hornearemos durante 25 minutos o hasta que estén dorados.
Dejar enfriar cuando estén hechos sobre una rejilla.
Fermento de uvas pasas hecho y colado
Fermento de uvas pasas y harina para mezclar
Bola resultante del fermento y la harina mezclada
Masa con todos los ingredentes tapada para que leve la masa
Masa con la forma y los cortes lista para hornear
Olga este pan es una joya...tiene que estar delicioso.
Besos
te han quedado increibles! felicidades!
Holaa kisaa miles de gracias por pasarte por mi blogg ^^
Yo nunca he echo pann y la verdad que tengo unas ganitas siempre que me paso por blogs veo recetillas de pan!! Este pann tiene una pintaa bueniisima no me quiero imaginar como tiene que estarr!!
Un saludazoo!! me seguire pasando por tu blogg!! ^^
Que pan más bueno, tarda un poco en hacerse, pero el resultado es estupendo y el sabor también debe de ser bueno. Besos.
FELICIDADES TE AH QUEDADO DE LUJO, CONTIGO Y CON HILMAR VAMOS A HACERNOS EXPERTAS EN PANADERIA
DIOSSSSSSSSSSSS la virgen del pompillo que pan mas rico tiene una pinta que no se puede aguantar,besos artistazaaaaaaaaaa
Tú te estas volviendo también una experta panadera, estos panes te han quedado magníficos. Que pinta tienen.
Saludos
Te ha quedado genial, bueno el proceso un poco largo, pero por el resultado, bien merece la pena.
Te mando un besote
Fantásticos.Menudos panes.Que maravilla.Bicos de La ratita en la cocina.
Esos panes te han quedado maravillosos, menuda paciencia hija¡¡¡
Besitoss
Madre miá kisa vamos al más difícil todavía, éste si que no lo cato yo y la mejor prueba de qeu estaba buenísimo es que ni te acordaras de hacerle la foto. Besos.
Te quedaron preciosos¡¡¡¡
me encantan los panes de Hilmar,pero tu no lo haces nada mal
besos
Esta receta es un escándalo!!!!
Voy a encargar un container para llevarme la prueba, porque tengo miedo quedarne corta!!! jajajajajaja
Felicidades!!
Besitos!!!!!
Maravilloso!!!Da gusto verlo,y segurisimo que mejor comerlo,yo tambien lo tengo en pendientes,me pasa como a ti,los panes de Hilmar me gustan todos.
Besets.
madre mia lo veo dificilisimo.pero la verdad es que el resultado es fantastico
Hola, Kisa!!!!
Jajjajajajaja, te he imaginado impaciente mientras pasaban los 7 días de la masa madre, jajajjajaja.
Pues si que es laborioso y larga la elaboración pero el aspecto es DIVINO y seguro que de sabor aún están mejor.
El trabajo ha dado sus frutos. Enhorabuena!!!!
besitos, guapa
encore une merveilleuse recette de pain, un bonheur
bonne soirée
Que pan más trabajado y laborioso,nunca lo habia oido lo del fermento de uva,maravilloso post y muy buenas fotos y ya no digo el pan,felicitaciones mi niña por ese pan.
Besitos princesa.
Ya tienes otra masa madre en tu colección, vas a ser la mayor experta en panes a este paso.
Si el sabor es tan bueno como su aspecto, hay que decir entonces que este pan es una delicia.
Besos guapetona.
Me alucina la gente que hace su propio pan, a mí me da un gran respeto y aunque soy una adicta de hacer cupcakes y magdalenas, nunca me he atrevido a hacer pan. Mis felicitaciones.
Hola Kisa, qué buenos panes te salieron. Fantásticos!!! Me da gusto saber que te atreviste a experimentar, y tuviste éxito. Muchas gracias por dedicarme a esta entrada, pero el mérito es todo tuyo!
un besote,
Pero Olguica, cuanto pan comeis???? q riquisimo!!!!! pero si yo comiese tanto pan, estaria redonda!!!!
Estoy buscando receta de panecillos de cebolla, tienes alguna buena??? Besicos wapi!!!
http://anicaensucocina.blogspot.com/
Ana es un pan que me tiene enamorada tanto por su miga como es e sabor entre un poco dulce y a pan , que pena que no se puede traspasar el olor ni la textura seguro que tu tambien te enamosrabas del pan
Mil besosss
Muchisimas gracias Lola es un pan que cuando lo comes no puedes parar
Mil besossss
David Eiem muchas gracias por tu visita , animate con el pan ya veras lo resultados y la sastifacion de hacerlo y lo mejor de comerlo tu mismo , a mi me tiene encadilada los panes
Mil besosss
Piligoto lo que mas se tarda es en hacer el fermento y luego ya tienes bastante para seguir haciendo mas panes hasta que se acabe claro jaja, pero lo recominedo hacer la espera bien merece la pena por el resultado tan bueno que tiene el pan
Mil besosss
Mari hazlo ya veras que pan mas rico lo puedes comer con cualquier receta , un poco largo el fermento pero sobra bastante para hacer mas panes
Mil besossss
Jose Manuel estoy cada dia estoy mas contenta , estoy a la espera de varias cosas para seguir haciendo mas panes , en casa me esta diciendo que me estoy volviendo loca jaja
Mil besossss
maggitta cada dia me pica mas hacer mas clases de panes jaja
Mil besossss
Pilar si que es largo pero el resultado bien merece la pena y como sobra tanto fermento de uvas pasas puedes hacer muchisimos mas panes
Mil besossss
Muchas gracias la ratita estoy cada dia mas contenta con los panes
Mil besosss
Mjcoria al final no es tanto solo la espera de hacerlos ya y hay que esperar pero bien merece la pena la espera
Mil besosss
Sebeair si mujer hazlo que no es tanto y el fermento que sale puedes hacer varias veces la receta u otros panes diferentes , no veas lo que te vas a perder asi que hazlos que ya veras que ricos estan
Mil besosssss
Isa muchas gracias no veas estoy loca de contenta
Mil besosssss
Maria Alonso vete preparandolo que este pan lo voy hacer muchas veces
mil besosss
Mesilda yo tambien estoy cada dia mas contenta y todos los panes de Hilmar son exito asegurado
Mil besossss
Espe no es dificil solo un poco de paciencia el fermento pero el resultado es expectacular
mil besosss
Fabrisa me tenias que ver todos los dias mirando la botella de fermeto y cuando ya estovo listo coriiendo hacer el pan jajaj
Mil besosss
Fimére Merci beaucoup sont un merveilleux pains
Mil besosss
Ague si es laborioso pero el resultado b¡ien mereció la pena
Mil besossss
La cocinera de betulo ya veras cuando lo hagas que seguro que te pones con ello y me lo diras el resultado de lo bueno que esta el pan
Mil besossss
wooow
qué pintaza
me encantaría desayunar un panecillo de esos, se ven muy ricos
saludos!
Elena yo nunca antes habia hecho panes y estoy encantada de hacer mi propio pan y en casa mas
Mil besosss
Hilmar el merito sera mio pero mas tuyo que mio ya que gracias a ti he podido hacer un pan que es una delicia para el paladar y en casa ha sido un exito gracias a ti
Mil besosss
Anica tengo una pero todavia no la he hecho , cuando la haga te la paso
Mil besossss
Laura estan buenisimos te lo recomiendo que los hagas ya veras como os van a gustar en casa
Mil besosss
Me tienes alucinada con tus panes....si alucinada....es que estan buenisimos....me estas obligando a hacerlos!!.......Abrazotes, Marcela
Marcela este pan es una delicia de lo bueno que esta ,si lo haces ya me lo diras
Mil besoss
Eres un hacha Kisa, menuda maravilla de pan y que paciencia la tuya.
Enhorabuena por esas manos tuyas!!!
María pero mereció la pena ya que salió buenisimo
Mil besosss
Te ha salido fantástico! Qué rico!
Bicos!
Muchas gracias Unodedos en casa les gustaron mucho
Mil besosss
Holaa y gracias por el aporte . Me parece demasiado rico riquisimo ese color que muestra ese pan , como lo haces , lo pintas con algo antes de meterlo al horno , iluminame por favor. Desde venezuela con mucha admiracion ( Rafael Acosta)
Rafael Acosta el color que tiene la corteza del pan es por el prefermento de uvas pasas, no lo pinto cuando lo voy a hornear sale con este color.
Mil besosss