Hoy vengo con un pan, tenía muchas ganas de meter las manos en la masa y os dejo con una receta que seguro os va a gustar probar.
Esta elaborado con
Thang Zhon una mezcla de harina y agua que le da esa textura tan suave al pan ademas de conservarlo tierno más tiempo, para elaborarlo os lo explico en la preparación.
Es un pan muy conocido en Hong Kong suave, esponjoso y dulce, su nombre significa bollos en una fila.
Para comerlo se trata de separar las laminas como veis en la foto.
Se puede comer solo o acompañado de dulce aunque yo con la dieta lo probé con atún y la mezcla de los dos me supo a gloria
En esta foto podéis apreciar lo esponjoso que es, espero que les guste!!
Salen dos panes
Ingredientes
100grs de leche
18grs de levadura fresca o 6 grs de levadura seca
70grs de azúcar
70grs de nata para montar
120grs de Tang Zhong { 125grs de agua a temperatura ambiente
+ 25grs de harina de fuerza}
1 yema de huevo
15grs de leche en polvo
30grs de leche condensada
30grs de mantequilla ablandada
375grs de harina de fuerza
6grs de sal
1 huevo batido para pincelar
Preparación
Primero haremos el Tang Zhong , en un cazo pondremos 125grs
de agua a temperatura ambiente y 25grs de harina de fuerza removemos bien con
unas varillas y lo colocamos a fuego suave, sin parar de remover durante 3
minutos hasta que veamos que la mezcla se va espesando en ese momento la retiramos
del fuego y la dejamos enfriar.
Cuando nuestro Tang Zhong este ya frío procedemos hacer la
masa.
En la amasadora pondremos la leche tibia (nunca caliente ya
que mata la levadura), levadura fresca desmenuzada, azúcar, nata, la yema de
huevo, leche en polvo, leche condensada, Tang Zhong, harina y sal, amasamos durante 10
minutos a baja velocidad el 1, en cuanto veamos que se integran los
ingredientes añadimos la mantequilla, pasado los 10 minutos subimos la
velocidad al 2 y lo dejamos durante 3 minutos.
Es una masa bastante pegajosa de trabajar, enharinamos la
mesa un poco y colocamos la masa y haremos una bola con ella, la dejamos
reposar tapada durante 1 hora.
Como esta masa es muy pegajosa y difícil de trabajar con
ella aconsejo que este primer levado se haga en la nevera toda la noche tapada.
Una vez pasado el tiempo de levado cortamos la masa en 6
trozos iguales de unos 142 grs cada uno. hacemos unas bolas y las dejamos
reposar 15 minutos tapadas.
Con el rodillo cogemos cada bola y la estiramos con el
rodillo, hacemos unos dobleces y pellizcamos el extremo como en las fotos, la
haremos rodar un poco el cilindro de masa y los vamos colocando en el molde
alargado previamente engrasado y con la junta de la masa hacia abajo.
Una vez formadas todas las piezas las volvemos a dejar levar
hasta que la masa llegue casi hasta el borde del molde como 1 hora, pincelamos con el huevo
batido.
Con el horno precalentado a 180º los introducimos y dejamos
durante 20 a 25 minutos o hasta que veamos que coge un bonito color marrón.
Sacamos del molde con cuidado y dejamos enfriar sobre una
rejilla.
Olga
