Esta receta es de Xavier Barriga de su libro pan hecho en casa y con el sabor de siempre y estan buenisimos, son como los que te suelen poner para rellenar de ensalada vegetal o de ensaladilla rusa y para desayunar con ellos con ese sabor a mantequilla estupendos

MINI CROISSANTS DE DESAYUNO (Xavier Barriga)
Número de comensales: 8 personas
Categoría: bollos

Ingredientes:
500grs de harina de fuerza (yo harina de fuerza del mercadona)
10grs de sal
50grs de azúcar
20grs de leche en polvo
260ml de agua
25grs de levadura fresca (yo 8grs de levadura seca de panadero)
285grs de mantequilla para los pliegues
1 huevo batido para pincelar los croissants

Preparación en chef of matic:
Primero ponemos el agua en la cubeta de la chef of matic, la leche en polvo, el azúcar, la sal, la harina y la levadura seca y seleccionamos el programa 51 es solo amasado dura 6 minutos, cuando termine el programa sacamos la masa y la ponemos en la encimera y la estiramos con el rodillo y la dejamos en una bandeja tapada con film trasparente dentro de la nevera durante 1 hora como mínimo.

Para hacer el hojaldrado a la masa;
La mantequilla la cogemos y la aplastamos para dejarla como una lamina y tapada con film trasparente en la nevera hasta que este dura.
Cogemos la masa de la nevera que ya habrá estado como mínimo 1 hora y la ponemos en la encimera y la mantequilla dura encima, intentando que quede en el centro sin salirse por los lados, la masa habremos hecho como un rectángulo y con la mantequilla en el centro hacemos un pliegue con el extremo mas largo hacia la mitad de la masa y con el otro extremo hacemos igual superponiéndolo un poco, estiramos con el rodillo, para hacer un pliegue sencillo se divide mentalmente la masa en tres partes: se dobla la parte de la izquierda sobre la parte de en medio y después de la parte de la derecha también sobre la del medio. Tapamos la masa y la dejamos reposar en la nevera durante 15 minutos.
Después del reposo le damos la vuelta al trozo de masa y estiramos horizontalmente hasta que tenga un grosor de 1`5cm, una vez estirado ya estará listo para el siguiente pliegue sencillo. En total haremos tres pliegues ( 2 pliegues con el reposo de 15 minutos y el ultimo de 30 minutos) y cuando hagamos el ultimo dejamos la masa reposar 30 minutos en la nevera tapada con film trasparente. Cuando hayamos terminado con todos los pliegues sencillos y los reposos cogemos la masa y la estiramos y la dejaremos con un grosor de 1 cm y vamos cortando triángulos de 8cm de altura y 4 cm de base, haremos un pequeño corte en la base y separamos las puntas que serán los cuernos y enrollamos el croissant desde la base hacia arriba. Colocamos los croissants ha formados la forma sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y los dejaremos una separación entre ellos para que puedan levar bien. Dejaremos levar en un lugar que no haya corrientes y esté cálido, lo dejaremos levar por lo menos 1 hora o más tiempo.
Precalentamos el horno a 250º. Una vez levados, pintamos con huevo batido por todos los croissants con ayuda de un pincel. Bajamos la temperatura del horno a 200º y los hornearemos durante unos 12 minutos o hasta que estén dorados